La cocina y la gastronomía vasca han construido una realidad de prestigio internacional cuya base es, precisamente, el producto local. Cocineros y reposteros se complementan en perfecta simbiosis con ese entorno inmediato (kilómetro 0 le llaman ahora) configurado por agricultores y ganaderos. Nuestra carne, nuestra leche, nuestras verduras, nuestro pescado… son claves para que nuestras cocineras triunfen, para que nuestros profesionales de la gastronomía puedan ofrecer platos de calidad, sostenibles, sanos… No tendría sentido defender el producto local si este no fuese de la mejor calidad imaginable.
El mundo rural, hombres y mujeres, en perfecta combinación con el mundo gastronómico, se fusionan en las páginas de este libro ofreciendo unos platos y unos testimonios de vida que, mantenidos en el tiempo, nos permiten augurar el mejor de los futuros posible para todos ellos.
La asociación Ja(ki)tea Elkartea quiere con la publicación de este libro dar un toque de atención sobre esta simbiosis que es la que les está permitiendo triunfar. Un libro que nos acerca a la gastronomía vasca a través de lo que las generaciones que nos precedieron nos han ido legando y transmitiendo al calor del fogón.